ヒラマサの柚子おろし和え

今や高級魚のヒラマサですぞ。

目の前で五枚に下ろしてもらい、腹身の部分を買ってきました。
牛肉の霜降り状に細かく脂がのって身がしっかりしています。

見るからに旨そう〜！

では、ワクワクしながら早速…

ウロコは細かいので何時ものように金束子で丁寧に
取り、焼き物用と皮を引いた刺身用。
皮付きのままの和え物用と三つに切り分けました。

雄姿をご覧になりたい方はこちら「市場魚介類図鑑」



■ヒラマサの柚子おろし和え

まな板の上に皮が付いたままのヒラマサの柵を置き、
フキンをかぶせて皮に熱湯をかけ、皮がチリチリになったら
直ぐに氷水で冷まします。

キッチンペーパーなどで水気を拭き取り、
薄く削ぎ切りします。

１、ボウルに醤油、練りワサビ、一味唐辛子、
柚子の絞り汁を入れ、良く溶かしてから
大根おろしを加えて混ぜ合わせます。

器に１を盛り、湯引きしたヒラマサをのせ柚子皮の繊切り
を天盛して…
「うっ、旨い！」



■ヒラマサの刺身

程よい上品な脂、しっかりとした身の歯ごたえと
風味が…
さすがはヒラマサだ！



■ヒラマサの山椒で照り焼き

２、小鍋に酒、みりんを熱し、アルコールを飛ばしてから
砂糖、醤油、醤油煮した実山椒を加えます。

過去記事「実山椒の醤油煮」

フライパンに油少々を熱し、ヒラマサの切り身を
こんがりと焼きます。

２をまわしかけお皿に盛り、残った煮汁を煮詰めて
ヒラマサにかけ、梅酢に漬けた新生姜の繊切りを添えます。

レシピプログに参加中です！