稚鮎の甘露煮

■稚鮎の甘露煮

今が旬の稚鮎が安く出回っていますね。

先日作った山椒醤油で、
念願の稚鮎の甘露煮を作ってみました。

１、稚鮎は水で洗いざるに上げ水気を切ります。

２、１００円ショップで購入した簾に頭を上にして並べ、
２〜３時間日陰で天日干します。

３、さらに網の上で素焼きして旨味を閉じ込め、
煮崩れや形崩れを防ぎます。

４、鍋にお酒、みりん、先日作った山椒醤油、砂糖
を入れ煮立ったら弱火にして稚鮎を加え、後はただひたすら
軟らかくなるまで煮ます。
最後に蜂蜜を加えるので砂糖は控えめにします。



５、汁気がなくなったらお酒を足し、４〜５時間煮て
骨まで柔らかくなったら最後に蜂蜜を加えて
汁気が多少残るくらいまで煮詰めれば出来上がりです。

鮎の苦味と煮汁の甘み、山椒の風味と苦味が良く
合います。

それでは早速、グラスに冷酒を注いで…
「かんぱ〜い！」

レシピプログに参加中です！