冷や冷やテールスープ素麺

相変わらず残暑が続いていますが、お互い体に気をつけてこの夏を
乗り切りましょう。
さんまや鯖が出回ってきましたので、秋はもう直ぐそこです。

ところで、休みボケと暑さでの思考力の低下で、ついつい
同じような酒の肴になってしまい更新を怠っています。

これから美味しい秋の食材が色々出回ってきますので、
いつまでもボケ〜としてられません。
さっさと気を取り直してがんばるぞ〜！
（もちろん、料理だけではない全てのことに…）

■冷や冷やテールスープ素麺。

冷蔵庫に冷やしておいた「牛テールスープ」の残りに
茹でた素麺を入れてみました。

脂が気になる方は取り除いて下さい。
私はこのままで…
「いっただきま〜す」

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冷や冷や朝鮮素麺

■冷や冷や朝鮮素麺。

昨年の今頃にも投稿した「朝鮮素麺」です。

食欲の無くなる暑いこの時期に、ぴりっと辛い白菜キムチを
のせて、冷や冷や素麺をつるつる食べて
夏バテを解消しちゃいましょう！

昆布と削り節で取っただし汁に脂身の多い牛のばら肉、
生姜2〜3切れ、つぶしたにんにく、野菜くずを入れ、
しっかりあくを取りながらスープを作ります。

牛肉は下茹でして、あくと余分な油を洗い流してから使います。

1〜2時間程煮込んだら野菜くずを取り出し醤油、砂糖少々、
みりん、日本酒、香りづけにごま油、すりゴマ、
お好みでラー油や酢を入れ味を調えたら冷まします。

さらに冷蔵庫で冷やして透明に澄んだ上品なスープの完成です。

氷を入れ冷や冷やにしますから、気持ち濃い目に味付けをします。

丼に冷えたスープ、氷、今日は茹でた※素麺、小口切りした長ねぎ、
※キムチ、だしを取った牛肉を盛って…
「おいしそう〜」

コショーをかけて「いっただきま〜す」

※いつもは細めの縮れ中華麺を使ってます。
※キムチ＝市販の白菜キムチに塩もみしたキュウリを入れ混ぜ、
1日置いたもの。

支障がなければ、おろしにんにくは是非入れてください。

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冷や冷やうどん牛肉煮添え

■冷や冷やうどん牛肉煮添え。

牛肉の切り落としは、さっと熱湯で茹でて水で洗い、余分な脂と
汚れを取り除きます。

Ａ、鍋に牛肉、出汁、日本酒、みりん、醤油、砂糖、繊切りした生姜を
入れ、あくを取りながら汁気がなくなるまで煮詰めます。

Ｂ、油揚げはトースターでカリット焼き、細く切ります。

Ｃ、梅酢に漬けた長ネギは繊切りにします。

鍋に湯を沸かし、冷凍うどんを解凍し、冷水で冷やしてざるに上げて
水気を切ります。

丼に市販の麺つゆを入れ、出汁で濃いめに割り、氷を入れて
冷やしておきます。

丼にうどん、Ａ、Ｂ、Ｃを盛って…
「いっただきま〜す」

Ａの牛肉煮やＣのネギの梅酢漬け、Ｄの油揚げのカリット焼は、
酒のつまみ用に作ったものです。

「香味野菜で冷や冷や素麺」

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香味野菜de冷や冷や素麺

■香味野菜de冷や冷や素麺。

今日の関東地方は、梅雨が明けたかのような真夏日です。
さすがに我慢できずに朝からクーラーを点けてしまいましたが、
こんな暑い日は、香味野菜たっぷりの冷や冷や素麺がいいですよ〜。

Ａ、以前頂いた泥付きエシャレットは、流水でよく洗い根と茎を切り落とし
てみじん切りにします。

Ａ、生姜、大葉を繊切りにして水に晒してからしっかり水気を切る。

Ａ、茗荷は繊切りにして水に晒してやはりしっかり水気を切る。

Ａ、長ネギはみじん切りと白髪ネギにして、水に晒して
やはりしっかり水気を切る。

Ａ、カイワレ菜は根を切り落とす。

Ａ、キュウリは繊切りにする。

器に市販の麺つゆを入れ出汁で割り、氷を加えて冷やしておきます。

たっぷりの湯で素麺を茹で、ざるに上げて流水でしかっり
もみ洗いして、水気を切ります。

冷えたつゆの入った器に素麺を盛り、Ａをたっぷり天盛して、
お好みでおろし生姜か練りわさびを添えて…
「いっただきま〜す」

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都一の中華麺。

■都一の中華麺。

知る人ぞ知る、昔ながらの中華麺です。

その前に、私は製造元の都一�鰍ｳんからCMを頼まれたわけでも
関係者でもありません。念のため…

以前にも書きましたが、我が家ではラーメンと言えばこの麺を使った
自称「朝鮮そば」でした。

しかし最近この「都一の中華麺」が何故か店頭から消えて
しまったのです。

お店で取り扱わなくなった理由は定かではありませが、
ひょんな事から「めんがうまいシリーズ」という
スープ付きの詰め合わせが入手できて、
しばらくぶりに味わうことが出来ました。

お〜！飲んだくれた後に、駅前の屋台で食べたあの味だ〜。

今まではスープは付いていませんでしたが、さすがこのスープ
細めの縮れ麺にからんでよく合うのです。

昔ながらの懐かしのあっさり中華そばはラーメンの原点だと思う…。
脂の旨味で味を引き出すわけでもないので、
旨い出汁（スープ）を出すのは難しい。

こんな安くて旨い「都一の中華麺」を
商店の皆さん是非店頭に並べて下さい。

詳しいことはリニューアルしたばかりの「都一��」のサイトをご覧下さい。

以下一部抜粋しました。

インスタント麺では味わえないコシのある食感と、
のど越しの滑らかさが好評の「中華そば」。
実は発売開始以来52年間、一度もスープを付けたことがありません。
「スープが付いて当たり前」の時代にあって、
今なお根強い人気を保っているのは、シンプルな原材料と
昔気質の製法がつくり出す素朴な味わいを、
ずっと大切にしてきたから・・。
そんな懐かしさあふれる縮れ麺の味わいを、是非お楽しみ下さい。



安くて、保存が利いて、旨い！
機会があれば是非試してください！







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鴨南蛮うどん。

■鴨南蛮うどん。

Ａ、鍋に出汁、砂糖、醤油、みりん、日本酒を入れ熱し、
味を調えます。

フライパンに油を入れ熱し、合鴨肉と３〜４センチの輪切りにした長ネギ
を塩、コショーで焼きます。

合鴨はさっと焼きＡに加え旨味を引き出します。

長ネギは焼き色が付くまで焼いておきます。

今回は冷凍の讃岐うどんを使いました。

うどんは熱湯で茹でざるに取り水気を切り、Ａに入れて
２〜３分ほど煮てから丼に盛り、鴨の旨味がたっぷりのスープを加えます。

合鴨と焼いたネギをのせ「やげん堀り」をふりかけて…
「いっただきま〜す」

朝鮮素麺

昆布と削り節で取っただし汁に脂身の多い牛のばら肉、生姜2〜3切れ、にんにく、野菜くずを入れ、しっかりあくを取りながらスープを作ります。

1時間程煮込んだら野菜くずを取り出し醤油、砂糖少々、みりん、お酒、
香りづけにごま油、お好みでラー油、すりゴマを入れ味を調えたら冷まします。
さらに冷蔵庫で冷やして透明に澄んだ上品なスープの完成です。

氷を入れ冷や冷やにしますから気持ち濃い目に味付けをします。

今夜は茹でた※素麺を入れて氷、白髪ねぎ、※キムチ、だしを取ったばら肉を乗せて
「おいしそう〜」

コショーをかけて「いっただきま〜す」

※いつもは細めの縮れ中華麺を使ってます。
※キムチ＝市販の白菜キムチに塩もみしたキュウリを入れ混ぜ、1日置いたもの。

支障がなければおろしにんにくは是非入れてください。

冷やし朝鮮そば…都一の中華麺

（市販の白菜キムチにきゅうりを塩もみし、まぜあわせてのせています）

久しぶりにめぐり合えた「都一の中華麺」で⇒「冷やし朝鮮そば」を作りました。
確かに期待どをりの懐かしの中華麺でしたが、色々出回っている生めんのほうが、味やこしや食感で勝っているかもしれません。でもこの麺の、この麺らしさが忘れられないのは何故でしょう？



「都一の中華麺」

都一の中華そば

（２食入りで１袋１０８円でした。）

探し求めていた、知る人ぞ知る懐かしの中華麺です。

インスタントそばの元祖ですが、決してインスタントらしくなく
こしのある細めのちじれ麺がスープによくからみます。

昔なつかしいこの麺で、早速朝鮮そばを作ります。



「都一の中華麺」

冷やし朝鮮そば

私の両親はいわゆる引揚者（満州からの)です。
そこで覚えてきたのか分かりませんが、里帰りすると夕食に朝鮮そばが出されます。

昆布とかつおぶしでだしをとり、なるべく脂のある牛のばら肉を２〜３時間煮立てあくを取り塩、しょうゆ、みりん、砂糖で味を調え冷やします。

丼にこのスープと（夏は氷も)茹でた細いちじれ麺（中華麺)を入れ具はだしをとった後の牛肉とキムチ、ねぎ、ゆで卵を乗せて出来上がり。もし明日仕事が休みならすりおろしにんにくは是非入れて下さい。

中華麺の代わりに素麺でも美味ですし、冬でも冷たくしていただきます。

代々味を引き継いでいく料理の一つで、我が家でも子供たちが来ると私が作りますが、娘が作る時もあります。

是非、試してください。おいしいですヨ〜