イサキの芥子酢味噌添え

「日本一うまか」と書かれた金色のシールが尾に巻かれた大きなイサキ（長崎県産）を手に入れました。

何時もの小ぶりのサイズなら刺身で全部食べちゃいますが、この大きさですと半身もあれば充分です。

過去記事「イサキと甲イカでお造り」
















■イサキの芥子酢味噌添え

刺身の残りの半身は一口大の大きさに切り分け、
薄く「昆布茶」をふって暫く冷蔵庫におきます。

そろそろ晩酌の時間ですので冷蔵庫からイサキを取り出し、
薄力粉を軽くまぶします。

フライパンに多目の油を熱しイサキを皮目からカリット
焼きます。

お皿に芥子酢味噌を塗り、イサキを盛り、「糸きり唐辛子」
を天盛して…
「かんぱ〜い！」

さすがはブランド魚だけあって確かに身がしっかりして
美味しいですね〜。
値段が高いのはしょうがないか…

※芥子酢味噌の作り方

味噌、酢、みりん、砂糖を小鍋に入れ、
湯に鍋を浮かべて温めながら（湯せん）つやが出るまで
シャカシャカと練ります。
私は面倒なので焦がさないように鍋を弱火で温めながら
作っちゃいますけどね…

冷まして溶きガラシを加え、さらに練れば芥子酢味噌の出来上がり。

これにお好みの量のマヨネーズを加えて混ぜても良し、
のせて混ぜながら食べるのも美味しいですよ。



■イサキのお吸い物

何時ものように最後の〆はアラでだしを取ったお吸い物です。

アラと卵に塩を振り暫く置いておきます。

アラと卵の塩を水で洗いざるに上げ水気を切り、
熱湯にくぐらせ霜降りしてから流水で血などの汚れを
きれいに洗い取ります。

鍋に水と出し昆布を入れ火をつけます。

沸騰直前に出し昆布を取り出しアラを入れ、
１０分ほど煮て出汁を取ります。

最後に卵を入れさっと熱を入れます。

今回も味付けは薄く塩だけ。

椀に注いで薄く小口切りしたネギをのせ、
「いっただきま〜す」

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イサキと甲イカでお造り

■イサキと甲イカでお造り


■甲イカのゲソと塩昆布マヨ和え


■イサキと甲イカでお造り



長崎県産の「イサキ」です。一尾４８０円でした。

これからが旬ですね。特に夏は脂が乗って
より美味しいのでしょうが、どうしてどうして
今時の物でもコリコリした食感と甘みとほのかな磯の香の
「イサキらしさ」を充分味わえますよ。

塩焼きにしようか迷いましたが、やはり刺身でしょうね。
身がしっかりしているので割りと楽に下ろせます。

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熊本県産の甲イカです。５８０円でした。

「甲イカの捌き方」

人にたとえると額（？）の部分の甲（甲羅？）は面白いほど
簡単に外せます。後はなんて言う事はありません。
スルメイカの要領で皮を剥けば良いのですが、墨袋には
気をつけて下さい。破るとヌチャヌチャベットリとした
墨を洗い流すのに苦労しますよ。
（はい、私は破って苦労しました）

さっ、後は刺身に引いてイサキの刺身とお皿に盛って･･･

おっと、ゲソが残っています。
これが結構旨いのですよ。

ゲソはさっと茹でてざるに上げ、水気を切ります。

キュウリは薄く小口切りして塩水に浸け、しんなりしたら
軽く絞ってざるに上げ水気を切っておきます。

ボウルにゲソ、マヨネーズ、塩昆布、キュウリを混ぜ合わせ、
器に盛ってもう一品おつまみの出来上がりです。

お待たせしました、それでは･･･
今夜も「かんぱ〜い！」

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