2007年02月28日

めかぶ丼

めかぶ丼



■めかぶ丼

生のめかぶ(宮城県産)です。

あまり見かけないと思いますが、今が旬ですから
是非試してください。美味しいですよ!

茎から耳(クルクル螺旋に巻いた部分)を切り離して
繊切りにしますが、ヌルヌルしてすべりますから指など
切らないように気をつけて下さいね。
違った歯ざわりを楽しむために大きめに切った物も
混ぜておきましょう。

生めかぶ

ざるに入れてさっと熱湯にくぐらせます。
オ〜!見る見る内に鮮やかな緑色に変色します。
冷水に取り水気を切りボウルに入れます。

やはり旬のスルメイカを何時ものように下ごしらえして
刺身に切り、さっと塩を振っておきます。

耳イカの捌き方

1、めかぶにおろし生姜、繊切りして水に晒した
茗荷、イカを入れて混ぜ合わせ、麺つゆで味付けします。

丼に熱々のご飯を入れもみ海苔を散らせて1をたっぷり
かけて、かつお節を盛れば…
めかぶ丼の出来上がり〜。

つるつるっと「いっただきま〜す」

めかぶ豆腐

豆腐をお湯で温め、素早くキッチンペーパー等で水気をふき、
かつお節をのせ、醤油をかけてから1を天盛して…
「かんぱ〜い!」

手(チョキ)過去記事「イカのめかぶ和え

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posted by とめごろう at 18:30 | 埼玉 ☀ | Comment(6) | TrackBack(1) | 海藻類

2006年07月01日

簡単おつまみ(モズク酢)

モズク酢

■モズク酢

沖縄産の生モズクは、水で洗いザクザクと食べやすい
長さに切り、ざるに上げて水気を良く切ります。

モズク酢

ボウルに酢、砂糖、醤油を入れて良く混ぜて
三杯酢を作り、モズクを浸して冷蔵庫に入れ
冷やしておきます。

キュウリは薄く小口切りにして塩水に浸け、しんなりしたら
取り出して水気を切ります。

器にモズクを盛り、キュウリを添えて生姜おろし
を天盛して…
「かんぱ〜い!」

ねっとりした独特の舌触りとこりこり感に、三杯酢と生姜が
良く合います。面倒ですが事前に冷蔵庫で冷やしておくと、
なおさっぱりと美味しく頂けますよ。

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posted by とめごろう at 14:43 | 埼玉 🌁 | Comment(0) | TrackBack(0) | 海藻類

2006年05月27日

簡単おつまみ(青海苔の酢の物)

青海苔の酢の物

■青海苔の酢の物。

最近、重宝している「青海苔のバラ干」です。
福島県松川浦産で原材料名が「ひとえ草」と書いてあります。

味噌汁やお吸い物に、ワカメの様に水で戻して入れるだけで
すが、口一杯に青海苔の香りが広がって美味しいですよ。

今夜はもずくの代わりに使ってみましたが、もずくのように
ねっとりと粘りがあり、磯の香り一杯で酒の肴に良く合います。

作り方は簡単…
青海苔を水で戻してざるに上げ水気を切ります。

ボウルに土佐酢と青海苔を入れ、混ぜ合わせて
器に盛り、生姜おろしを天盛して…
「かんぱ〜い!」

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posted by とめごろう at 14:04 | 埼玉 ☔ | Comment(2) | TrackBack(0) | 海藻類

2006年05月26日

生ひじき煮

生ひじき煮

■生ひじき煮。

なぜか、何でも「生」と言う文字に弱い私です。
たとえそれが「ひじき」でも、つい手が出てしまいます。

生ひじきは水で洗い、ざるに上げ水気を切ります。

袋入りの大豆の水煮も、ざるに空けて水切りして置きます。

油揚げは熱湯に通して油抜きして細切りにします。

鍋にサラダ油とごま油を熱し、水気を切った生ひじき
と油揚げを炒めます。

鍋に大豆、出汁、日本酒、みりん、醤油、砂糖を加え
煮汁が少なくなるまで煮れば出来上がり〜。

自然で素朴で栄養満点なひじきと大豆。たまには食べなきゃ!

しかし色気が無いですね〜。
ニンジンぐらい入れれば良かった。

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posted by とめごろう at 16:41 | 埼玉 ☁ | Comment(0) | TrackBack(0) | 海藻類

2006年03月26日

簡単おつまみ(昆布の酢漬け)

昆布の酢漬け

■昆布の酢漬け、かぼす風味。

だしを取り終えた昆布を繊切りします。
つるつるすべって切り難いですが、怪我などしないよう
気をつけて切ってくださいネ。

小鍋に出汁、酢、醤油、みりん、砂糖を入れ一煮立ちさせ
冷まし、たっぷりのかぼすの絞り汁、おろし生姜を入れ
良く混ぜ合わせます。

ここに昆布を浸けて一晩置きます。

器に盛って削り節を天盛し…
「いっただきま〜す」

お好みで、きざみネギを混ぜても旨い!







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かぼすといえば、こんな焼酎ご存知ですか?
いいちこバーかぼす(iichiko BAR)500ml【大黒屋中森酒店】
posted by とめごろう at 15:18 | 埼玉 ☁ | Comment(2) | TrackBack(0) | 海藻類

2006年03月23日

子持ち昆布の浸し。

子持ち昆布の浸し。

■子持ち昆布の浸し。

子持ち昆布は薄い塩水に浸けて塩抜きし、食べやすい大きさに切り
ざるに上げて水気を切ります。

ウドは皮をむき短冊に切り、酢水でさっと茹でます。

茹で筍は水洗いをして薄く一口大に切ります。

菜の花は塩水でさっと茹で、ざるに上げ水気を切ります。

鍋に出汁、日本酒、醤油を入れ薄味に調え、煮立ててから
冷まし、ここに上の材料を入れ30〜60分浸けて
味を含ませます。

器に盛って…
「いっただきま〜す」

春ですね〜。




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ひらめき子持ち昆布の浸し

数の子と三つ葉のお浸し

posted by とめごろう at 13:13 | 埼玉 ☔ | Comment(5) | TrackBack(2) | 海藻類

2006年03月08日

生昆布の醤油煮。

生昆布の醤油煮。

■生昆布の醤油煮。

近くのスーパーで珍しい物を見つけました。
岩手県産の生昆布が、1パック198円でしたので即購入。

で、早速…。

生昆布は巻きやすい大きさに切り、端からくるくる巻き
糸でゆるめにしばります。

生昆布は煮含めると多少膨らむので、ゆるめにしばります。

鍋に水、醤油、みりんを入れ薄めに味を調え、生昆布を煮ます。

弱火で30分程煮て火を止め、そのまま冷まします。

食べやすい大きさに切り分けて、器に盛って…
「いっただきま〜す」

posted by とめごろう at 18:15 | 埼玉 ☁ | Comment(2) | TrackBack(0) | 海藻類

2006年02月11日

子持ち昆布の浸し。

子持ち昆布。

■子持ち昆布の浸し。

子持ち昆布は薄い塩水に浸け塩抜きをして、一口大に切ります。

鍋に出汁、醤油、日本酒を入れ薄味に調え煮切り、火を止め冷ましたら
子持ち昆布を浸します。

30分程浸して味を染み込ませたら器に盛って、
削り節を天盛して…
「いっただきま〜す」

築地で見つけた子持ち昆布です。数の子が厚くてしっかりして
ぱりぽりプチプツと、久しぶりに旨かった〜。



posted by とめごろう at 14:16 | 埼玉 🌁 | Comment(0) | TrackBack(0) | 海藻類
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