ヒラメの柚子ポン和え

ヒラメは２〜３回しか捌いたことがありませんけど、
まな板の上の雄姿を見ると、うきうきと嬉しくなります。
よ〜し「やったるぜ〜」と、腕をまくって早速…

ウロコを包丁で薄くすき取るのは難しいので
金だわしで尾びれから頭に向けて擦って取ります。
簡単にきれいに取れますよ。

後は「ヒラメの捌き方」を参考に…



■ヒラメの柚子ポン和え

５枚に下ろして腹骨をすき取り、皮をひいて
薄く刺身に切ります。

え〜と、ここで手抜きで昆布茶を軽く振りかけ
１０分ほど冷蔵庫におきます。

大根おろしに柚子唐辛子を加えて良くかき混ぜ、
これも手抜き「もみじおろし」を作ります。

冷蔵庫からヒラメを取り出し器に並べ柚子ポン酢を
かけ、「もみじおろし」を盛って…
差し当たり「かんぱ〜い！」



とろっとしていながらこりっとした口当たりで、
やはり縁側は旨いですね〜。



■ヒラメのお吸い物

やはり最後はこれでしょうね。

何時ものようにアラに塩を振り暫く置いておきます。

アラの塩を水で洗いざるに上げ水気を切り、
熱湯にくぐらせ霜降りしてから流水で血などの汚れを
きれいに洗い取ります。

鍋に水と出し昆布を入れ火をつけます。

沸騰直前に出し昆布を取り出しアラを入れ、
１０分ほど煮て出汁を取ります。

今回も味付けは薄く塩だけ。

椀に注いで薄く小口切りした長ネギをのせ、
柚子唐辛子を振りかけて…
「いっただきま〜す」

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かれいの煮付け

■かれいの煮付け（北海道産ひれ黒なめたかれい）

「北海道産」と「なめたかれい」の文字に目がくらみ
思わずゲット！いそいそと帰宅して早速…

かれいは水で洗いざるに上げ水気を切り、
表側に十字に飾り包丁を入れます。

絹さやは筋を取り除き、さっと塩茹でします。

鍋に出汁、日本酒、みりん、醤油、生姜の薄切り３〜４枚
を入れ煮立てます。

煮立ったらかれいを入れ、落し蓋をして１０〜１５分位煮ます。

直前に絹さやと４〜５センチの長さに切ったネギを加え
一煮立ちさせれば出来上がりです。

器に盛って煮汁をかけて…
「いっただきま〜す」

これは言うまでもなく「旨い！」

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