スズキの柚子味噌焼き

これからが旬の「スズキ」です。
まな板いっぱいの大きさで、体長４５センチ位ありますから
「フッコ」でなく「スズキ」でしょう…きっと？

まっ、そんな事はともかく、
何時ものように腕をまくってワクワクしながら
捌きましょうか。

「スズキの捌き方」



■スズキの柚子味噌焼き

切り身に下ろしたスズキに軽く塩を振ります。

柚子の端境期に丁度頂いた「柚子味噌」を便利に使って
いますが、甘いので醤油をチョット足してバターナイフなどで
スズキに塗ります。

はい、後は網の上で焼くだけです。

さっぱりした上品な白身に柚子味噌が良く合います。





■スズキの簡単オレンジカルパッチョ

薄く刺身に切ったスズキに軽く塩を振ります。

お皿に薄く輪切りにしたオレンジを並べ、
その上にスズキを盛ります。

ボウルにオリーブ油、オレンジの絞り汁、塩、コショー、
粗引きガーリックを入れ混ぜ合わせスズキにかけます。

グラスにロックアイスを入れ、ジンを注ぎ炭酸で割って
オレンジの絞り汁をたっぷり加えて軽くシェイクします。

準備はよろしいですか？それでは…
「かんぱ〜い！」

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