2007年07月14日

タチウオの炙り〆

タチウオ

五島列島産のタチウオです。

切り身は良く見かけますが、どうしても捌きたかったので
思い切って丸々一尾買っちゃいましたが
家のまな板に載せるとデカイですね〜。1m以上はあります。

それではサット洗って頭を落とし…?

魚屋さんから教わった捌き方を思い出しながら
背びれの両脇にそって浅く切り込みを入れ、
尾側から背びれを包丁で押さえ、もう片方の手で身を
引っ張るように剥がしていきます。

ビリビリと面白いように背びれが剥がれていきます。

背びれが取れればこっちのもんです、
頭の方を焼き物用に2切れ用意したら
後は「でか過ぎるサンマ?」を捌く要領で3枚に下ろします。

タチウオの炙り〆

■タチウオの炙り〆

三枚に下ろした身にさっと塩をふり
5分ほど酢で〆、網の上で炙ってすぐ氷水で冷やしました。

柔らかな白身の身にジュワ〜と甘い皮の脂が口に広がり
これは旨い!

タチウオの柚子ポン和え

■タチウオの柚子ポン和え

刺身に切り、酢で洗い器に盛ります。

柚子ポン酢と柚子唐辛子をかけ、柚子皮の繊切りを
盛ります。

タチウオの塩焼き

■タチウオの塩焼き

タチウオの柚子味噌焼き

■タチウオの柚子味噌焼き

腹の中と表面に柚子味噌を塗り網の上で焼くだけです。
タチウオの脂と味噌が良く合いますよ。

タチウオのお吸い物

■タチウオのお吸い物

何時ものように最後の〆はアラでだしを取ったお吸い物です。

アラと卵に塩を振り暫く置いておきます。

アラと卵の塩を水で洗いざるに上げ水気を切り、
熱湯にくぐらせ霜降りしてから流水で血などの汚れを
きれいに洗い取ります。

鍋に水と出し昆布を入れ火をつけます。

沸騰直前に出し昆布を取り出しアラを入れ、
10分ほど煮て出汁を取ります。

最後に卵を入れさっと熱を入れます。

今回も味付けは薄く塩だけ。

椀に注いで白髪ネギをのせ柚子唐辛子をふり…
「いっただきま〜す」

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posted by とめごろう at 14:47 | 埼玉 ☁ | Comment(4) | TrackBack(1) | タチウオ
この記事へのコメント
おおっ・・これはまた見事な太刀魚!
この輝きがいいですねえ。
子供の頃は、よく食べましたが、今は
高級魚になられたようで・・・
この小骨が苦手だったのですが、背びれのカリッとしたところが美味しくて。

元気埼玉の原稿ありがとうございました。
台所に立つおじさんが増えることを願っています。
Posted by ミューおばさん at 2007年07月15日 17:22
ミューおばさん、こんにちは。

身の厚い物は高級魚ですよね。
環境破壊だの温暖化だのと魚達の先行きが
心配です。

>台所に立つおじさんが増えることを願っています。
自分で楽しむお酒の肴は自分で作ろう!

Posted by とめごろう at 2007年07月17日 16:29
ご無沙汰していました。
一匹丸ごととは、これはすごい!
めったに家庭ではお目にかかれない代物です。
刺身でも美味しそうですね〜〜。
甘みを想像したら、一杯やりたくなってきました(笑)
昔は太刀魚はよく焼き物で出てきた気がしますが
今は高級魚なのですね〜。
切り身しか買えませんけど、刺身が食べてみたいなぁ〜!
Posted by mine at 2007年07月17日 21:23
mineさん、こんにちは。

最近、食べるのももちろんですが、
捌くことが楽しみになりました。
上手に下ろせると嬉しくなります。
チョット変かな?
何れにしろ旨かったですよ。
Posted by とめごろう at 2007年07月19日 17:55
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Excerpt: 抗菌まな板を購入した時についてきた包丁の切れ味がとてもよく気に入りました。軽かったですし・・。まな板もいい感じです。商品を見るまでは少し小さかったかなと思っていましたが、実物は大きさも丁度良く使いやす..
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