■ブリの味噌和え
ボウルにお好みのと言うか台所にある味噌を入れ、
みりん、お酒少々、甘味噌なら醤油も加えて混ぜ合わせます。
カイワレ菜を大雑把に刻んで加え、混ぜ合わせます。
ここに刺身に切ったブリを入れ、ざっくりと混ぜ、
器に盛り、柚子唐辛子と小口切りした万能ネギを
ふって…
「いっただきま～す」
■実山椒の醤油煮
魚の煮付けや甘露煮などに使いたかった実山椒が手に入りました。
サイトに色々と作り方がのっていますので、参考にしながら
アレンジしつつ醤油煮を作ってみました。いや～楽しみだ～！
それでは早速…
小枝を取り除き水できれいに洗います。
鍋に水を沸騰させて実山椒を１０分くらい茹でてから冷水に取り、
１～２時間くらい晒してあく抜きします。
この晒す時間で辛味や苦味をお好みに調節します。
ざるに上げ水気を切ります。
鍋に実山椒、醤油を入れ煮て山椒醤油を作ります。
時々味見をして山椒の香りが醤油に移ったら（１０～３０分）
山椒をざるに上げ山椒醤油を醤油差しに移します。
この山椒醤油を冷奴にかけて食べると美味しいですよ。
取り出した山椒を鍋に戻し、醤油、みりん、お酒を加え
煮汁が少し残る程度まで弱火で煮込めば醤油煮の完成です。
さて、この実山椒の醤油煮を使って稚鮎の甘露煮を作る
魂胆です。上手く出来たらＵＰしますね。
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心配しておりましたよ。
（御出張か？仕事が超ハードか？
美食食べ過ぎの体調不良か・・・）
実山椒、亡くなった主人の母はエー？と
思うほど料理の下手なお方でしたが、
実山椒の佃煮は大鍋に一杯、見事にお上手
でした。教えてもらっておけばよかったと
今になって残念がっています。
大丈夫、元気ハツラツですよ。
実山椒の醤油煮も上手くいったし…
分かってますよ。締め切り間近なのは。
よし、やるぞ～。
私の魂胆、ミエミエでした。（笑）
いえいえ、手を合わせてこのとおり！