■青アジで･･･
ムロアジの仲間で丸アジとも言われ、皮がチョット硬く
血合いが多いので真あじに押され気味ですが、脂ののった
物はへたな真あじより美味しいですよ。
それに、真あじと比べれば安いですからね。
四尾で３００円でした。
それでは、何時ものように刺身用に下ろします。
「魚の捌き方」アジは慣れれば簡単に下ろせまよ。
刺身に切ってお皿に盛って、
わさび醤油にうっすら脂を浮かせて･･･
「かんぱ～い」
続ぎは、山ウドが美味しいので一緒に和えて
「たたき」にしました。
山ウドは皮を厚めに剥いて繊切りにし、水に晒してから
ざるに上げ水気を切っておきます。
ボウルに醤油、おろし生姜を入れてよく混ぜ合わせ
刺身に切った青アジ、山ウドを加え和えます。
器に盛って、小口切りしたネギを天盛して
「できあがり～」
まだたっぷり残っていますので「なめろう」にしようか
迷いましたが、片栗粉を加えてつみれにしました。
１、鍋に水、出し昆布を入れておきます。
みじん切りにした長ネギ、生姜、粗みじんに切った山ウド、
薄くいちょう切りして下茹でした大根を用意しておきます。
刺身に切った青アジを、包丁で叩いて叩いて叩きまくります。
チョット重めの出刃包丁の方が叩きやすいですね。
ねっとりと艶が出てきたら味噌、長ネギ、生姜、を
加え、叩いて混ぜ合わせボウルに入れます。
そこに片栗粉と粗みじんに切った山ウドを加え
塩で味を調え、良く混ぜ合わせれば
つみれの出来上がりです。
１を火にかけ沸騰直前に出し昆布を取り出して
お酒とみりんを入れます。
沸騰したら一口大に丸めたつみれと大根を加え煮ます。
私は気になりませんが、魚の臭みを取るには梅酢を
少々振りかけると効果があります。
なければ生姜の絞り汁をたらすと良いですよ。
後はさっと塩で味付けすれば出来上がり～。
椀に盛って白髪ネギを天盛して･･･
「いっただきま～す！」
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つみれ汁のような優しい味がちょうどよかったかも知れません。
今日は１日だるかったです（笑）
いました・・おかげで骨太なおばさんに
育ちました。
先日、都幾川へ行ってきました。
季節の摘み草を天婦羅でだしてくれる「とき庵」の蕎麦がおいしかったですよ！！
産直所で売っている、地元の野菜、バンザイを
叫びたいほど、珍しいものを驚くほど安く
売っていました。
山うど、野せり、野蒜・・行ってらっしゃい！
都幾川へ。（都幾川の回し者より）
そうですね。二日酔いを冷ますには消化の良い
暖かい物をまず胃に入れる事ですよね。
でも、それから又飲み直しちゃ～ダメですよ。
と、それは私の事だ･･･
>都幾川の回し者さん、こんばんは。
いつもエネルギッシュなそのパワーを
ブログから頂いています。
都幾川には行こうと思えば簡単ですものね。
山うど、野せり、野蒜･･･
休みの日にでも行ってみようかな。