あん肝の味噌煮

■あん肝の味噌煮

何故か中国産のあんこうの肝が大量に入ってきています。

ざっと洗ってパックに詰めて販売していますが、
調理法が分からない方が結構いらっしゃいますので…

あんこうの肝は流水に晒して血抜きをします。

水気をしっかり取り塩を充分ふり、２〜３時間置きます。

水で塩を洗い流し、水気をしっかり取ったらラップかホイルで
隙間ができないように筒状に巻き、２０分位蒸します。

自然に冷まし、ラップの上から適当な厚さに切り、ポン酢など付けて食べたり鍋に入れても美味しいですが、味噌で煮ても美味しいですよ。

鍋に出汁、日本酒、みりんを熱し、お好みの味噌を溶かし込み、あん肝を煮ます。
煮立てないように１０〜２０分位煮たら出来上がり〜。お皿に盛って…

「おめでとうございま〜す」

「今年もよろしくお願いします！」

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Comments

あけまして、おめでとうございま〜す(^_^)
正月そうそう、美味しいもの見ちゃった〜。
これはすごい！こんなに大量のあん肝はなかなか作らないのですが、すごくためになりました〜。
なる程なぁ〜。旨味をぎゅっと閉じ込めちゃうのですね〜。こんな風にたくさん作ってみたいです。
今年も美味しいものをよろしくお願いします！（笑）

Posted by mine at 2007年01月03日 14:21

mineさん、おめでとうございます。

何時もほのぼのとしたイラストを有難うございます。私も、今更挑戦の年になりそうです。
気張らずに「ゆるーく」行って見ます。
大丈夫かな〜（独り言）

Posted by とめごろう at 2007年01月03日 17:38

とめごろうさん、新年明けましておめでとうございます♪
コメントは残してませんでしたが、毎日のように遊びに来ておりました…（笑）。
あん肝は大好きなのですが、よく料理方法が分からなかったので、非常に助かります。
ポン酢も良いけど、味噌煮も良いですね〜☆

Posted by juntan at 2007年01月03日 18:20

juntanさん、おめでとうございます。

暖かで穏やかなお正月ですね。
おっと、今年も宜しくお願いします。
あん肝はフォアグラに匹敵するぐらい旨い
食材ですですよね？
（フォアグラを食べたことがありませんけど）
沢山あるので、ソテーしたり大根おろしと和えたり
と試作中ですが、
美味しくできたらUPしますネ。

Posted by とめごろう at 2007年01月03日 19:28

あけまして　おめでとうございます　
　
以前に血抜き中って言われてたあん肝ですね〜。
美味しそう♪あん肝ってポン酢でしか食べた事ないな〜今度挑戦してみよう　三が日アルコール漬けになってたけど今日から仕事始め　だるいな〜(笑）今年もお邪魔しますのでヨロシクお願いしますm(__)m

Posted by 呑み助 at 2007年01月04日 14:23

呑み助さん、おめでとうございます。

私も酒疲れ状態です。幸い仕事は明日からなので、
今夜は控えるつもりです…？
と言いつつ肴を考えています。たくあんをかつら剥き
にして、山ごぼうやキュウリをはさんで巻いてみま
す。美味しくできたらUPしますネ。
今年も宜しくお願いします。

Posted by とめごろう at 2007年01月04日 15:05