■話題の鶏ハム。
前から気になって仕方が無かった話題の鶏ハムを作って見ました。
askeoさん、あかうおさん、こふでさんのレシピを参考に、では早速…
A、鶏の胸肉２枚の皮を取ります。皮は捨てずに→「鶏皮のかりっと焼」
B、鶏肉１枚に砂糖小さじ１杯分をこすりつける。
C、同じように同量の塩をこすりつける。
D、黒コショーをたっぷりふりかけ、こすりつける。
E、鶏肉をビニール袋に入れ空気を抜いて２日ほど冷蔵庫に寝かせる。
F、冷蔵庫から取り出して水で洗い、１時間程浸けて塩抜きをします。
G、水気をしっかり取り、２枚を抱き合わせて丸め、ガーリック、黒コショウ
で味付けしてタコ糸で縛ります。さらに水が入らない様にラップでくるみ
タコ糸で縛ります。（糸はあまり強く縛ると肉に食い込み取りにくくなりますよ）
H,鍋に水、ニンニク片、生姜片、野菜くず（長ネギの青い部分やセロリの
葉等）、鶏肉を入れ、煮立て無いように３０分ぐらい茹でます。
もちろん、このスープは捨てずにとって置きます。
I、冷めたら取り出し、糸とラップをはずして出来上がりです。
askeoのmineさん曰く…
ね？簡単だけど大変でしょう？（笑）
作るには気合いがいるのですよ～((o(> <)o))
いや本当、でも美味しく出来上がると嬉しいですね。
冷蔵庫に保存して翌日食べると、しっとり馴染んでもっと旨いですよ！
次回は、胸肉に脂のあるもも肉を抱き合わせて、味付けに粉山椒、
中にアスパラやニンジンを入れてみようと企んでいます。
■鶏ハムで簡単ラーメン。
鶏肉を茹でた美味しいスープを使って、簡単ラーメンを作ります。
使ったのは常備してある「都一の中華そば、スープ付き」です。
鶏肉を茹でたスープを煮立てます。
丼に小袋に入った添付のスープを入れて醤油、みりん、すりゴマ、
ごま油数滴、お好みでおろしニンニクやラー油を加えておきます。
鍋にたっぷりの湯を沸かし麺を茹でます。
麺が茹で上がる直前に煮立ててある鶏スープを丼にたっぷり入れて
軽くかき混ぜておきます。
茹で上がった麺をざるに取りしっかり水気を切り丼に入れ、スープ
をからめて鶏ハムをのせて…
「いっただきま～す」
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出来上がりはみんなが間違いなく「オイシイ、オイシイ！」って言う
不思議な食べ物です。（笑）
誰なんでしょうねぇ、最初に作った方は？
山椒は合いそうですよね。
私は次回軽く燻してみようかなぁって思ってます。
是非、是非、作ろうと思います。
確かにアスパラや人参を入れれば見た目もキレイだし栄養バランスもアップしますね。
それから珍しいものを作る楽しみもある。
一石二鳥ならぬ一石三鳥だと思いますワ。
すごく美味しそうに出来ましたね～♪
そうそう！大変なのですよね～(^▽^;)
でもでも、念願の鶏ハムラーメン！素敵！！
次回の『とめごろうさんオリジナル山椒鶏ハム（勝手に名付けてるし！・汗）』も気になるところです！！うーん、何だか嬉しいなぁ♪
ご紹介＆TBも本当にありがとうございました☆
もちろん、自分で作ったのが一番美味しいのです。
色々アレンジできそうなので暫らくはまりそう。
お得意の燻製も旨そう！
>源平梅さん、おはようございます。
是非是非、試してください。
いかにすればより旨くなるか考えるのも、
結構楽しいものです。
しかし、お互い珍し物好きですネ～。
>mineさん、おはようございます。
「とめごろうオリジナル山椒鶏ハム」
素晴らしいネーミングをありがとう。
ご期待に沿えるよう何とかせにゃ～！
でも、何とかどうしよう？？
楽しい悩みだ。
凄く手間をかけて作られていて、色々と勉強させていただきました！
グラタンに鶏ハム（鶏肉代わりに）を入れてもなかなか美味しかったです♪
スープを使ってカレーを作ったら美味しいかなぁ、と思いながら・・・まだ実行してません（笑）
おかげさまで美味しくできましたが、
今度は鶏ハムを使った料理を考えなければ…
グラタンも旨そうですネ。
鶏ハムくらぶから飛んで参りました。
さっそくなんですが 質問です。
こちらでは塩ぬきした鶏をラップしてますよね？
「水が入らない様にラップでくるみ・・・」とありますが、水が入らないようにしてて スープは出るのでしょうか？
わたしも丸いハムが作りたくてあちこち廻っているのですが こちらで理想な形のハム発見！
是非 おばかなアタシの疑問をすっきりさせてくださいませ。
お返事お待ちしております_(._.)_
ラップは鶏の旨味をなるべく逃がさないように閉じ込める為ですので、ラップ無しよりスープは美味しくありません。
その分、ハムは美味しいはずです。
と、思いながら作りました。
他にいくつか試作しましたので後日UPします。