鮗（このしろ）の酢ジメ

お正月に良く出てくる「こはだ」の成魚「このしろ」です。
小骨が多くて食べにくいので、酢で骨を柔らかくして
食べるのが一般的なようです。



■鮗（このしろ）の酢ジメ

他の光りものの酢ジメと同じように三枚に下ろして塩を
まぶし、１０〜２０分おいてから酢で塩を洗います。

容器に酢、昆布だし少々（昆布茶で代用）、砂糖少々、
レモンの絞り汁を入れてよく混ぜ合わせます。

身が白くなる位まで（今回は３時間ほど）この酢に
浸けてから取り出し、腹骨をすき取り八重造りにします。

あまり人気の無い魚のようですが、酒の肴に良く合って
旨いと思いますけどね。

安いので多めに作って冷凍保存しておけば結構重宝します。

では、今夜は「このしろの酢ジメ」で…
「かんぱ〜い！」

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