■モーカサメの味噌漬け焼
モーカサメ（宮城産）の切り身を、いつもの味噌床に
漬け込んで焼きました。
この味噌床の作り方は以前に載せましたが、
今回は白味噌に赤味噌を２割ほど加えてみました。
鍋に酒粕４００グラムを入れ、弱火でお酒とみりんで溶かします。
とろとろに溶けたら少しずつ白味噌８００グラム、赤味噌２００グラムを加え、
味見しながら砂糖を入れて混ぜ合わせていきます。
お酒で調節しながら所謂「耳たぶ」の柔らかさになるよう
混ぜ合わせます。
粗熱がとれたら容器に入れて、数日寝かせて味噌床の完成です。
モーカサメの切り身に軽く塩を振り、暫く置き、
水気を良く拭き取ってから味噌を塗り、ビニール袋に
入れて空気を抜きます。
１～４日ほど冷蔵庫で寝かせます。
味噌を水で洗い流し、しっかり水気を拭き取り
網の上で焼きます。
酒の肴に良く合いますよ。
ではでは…
今夜も「かんぱ～い！」
携帯電話でもご覧になれるよう
「携帯版、団塊の世代の中年おやじ」を立ち上げました。恥ずかしながら、「とめごろうの男の手料理」自慢にもならない
酒の肴を、なんとビデオで自慢しちゃってます。
今回の素材は「アジ」。次回は「サンマ」の予定です。
下ろし方から載っていますので興味のある方は是非
ご覧になってくださいね。
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モーカサメ？一体それはなんじゃいな？
写真を見る限りではおいしそうな味噌漬けではありますが。。。
サメです…？（笑）
特に旨いと言うわけではありませんが、
食感が柔らかでソテーしたり出汁で煮たり
揚げてもいいかも？
そこそこ誤魔化せます。
で、味噌で誤魔化しました。
それにしてもお味噌って素晴らしいものですよね。
どんなものも（？）美味しくしてくれるんですもの。
日本人のすぐれた知恵、大いに活用しなくっちゃね。
そうですよね。先人の知恵にただただ感謝
です。
魚だけでなく肉や野菜も美味しくなります。
冷蔵庫の中に鯛とイナダの味噌漬けが眠っています。
今夜の肴です。
カビるまでに大抵使い切っているので
良くわかりませんが、常温で数ヶ月は大丈夫です。
酒の量は味噌を適当に柔らかくなる「量」です。
少しずつ加えながら混ぜ合わせているので
正確な量は把握していません。
何ともアバウトでごめんなさい。